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Informação 1 / Outubro 2002

SOPA PARA TODOS, CRIANÇAS E ADULTOS 

No Forum Alimentação e Saúde, realizado recentemente em Lisboa, foi elogiado o valor da sopa (de legumes) como “o prato mais saudável do mundo”. Numa conferência, o eminente nutricionista Dr. Emílio Peres, Presidente da Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação, afirmou que “este prato é uma grande lição sobre a alimentação e nutrição saudáveis”. Segundo o especialista os estudos que nos últimos anos se têm feito sobre o valor da sopa têm possibilitado uma mais avançada compreensão da nutrição em geral.
As referências à sopa vêm já da Antiguidade, em especial do antigo Egipto, 3500 anos a.C., sendo essas referências mais antigas, ainda, que as do pão. Sendo um conceito alimentar típico da orla mediterrânica (Portugal, Sul da Itália, França, Catalunha, Grécia e Norte de África) é, segundo o Dr. Emílio Peres, “a arte feminina de fazer do disponível um prato sumptuoso, mítico e adorado... mas infelizmente também esquecido pela sociedade pelintra em que vivemos”.
“Infelizmente substituída pelas pizzas de encomenda e outros alimentos de má qualidade” é, na opinião do nutricionista, a única forma de comer hortaliças que 70% das crianças, entre os 6 e os 11 anos, têm e apreciam.
“É a mais perfeita conjunção de factores nutricionais positivos, sendo além disso muito salubre, dado que apenas sete minutos de fervura são suficientes para liquidar todas as formas vegetativas de bactérias e parasitas”. Desta forma, diz o especialista, “é muito mais saudável comer vegetais na sopa do que numa salada”. Além do mais, “a sopa estará ainda livre de substâncias mutagéneas, carcinogénicas, pro-agregantes, irritantes e tóxicas” que se encontram num assado ou num frito.
Em resumo, o Dr. Emílio Peres afirma que “todos os cozinhados feitos em meio aquoso (com água ou suco vegetal, desde início) são espectacularmente mais nutritivos do que todos os cozinhados a seco, sendo a sopa “um monumento de disponibilização”, ou seja de muito fácil assimilação.

*S.L.